Gazpacho clásico y gazpacho verde

Se acerca el verano y cada día que pasa siento un poco más el sabor de los veranos de siempre, los veranos de playa, amigos, vacaciones y mucho gazpacho.

No podía falta en nuestra sección ‘Food’ la receta del gazpacho de toda la vida, un clásico, una maravilla culinaria, y una nueva interpretaion del mismo, un gazpacho verde, original y sorprendente. Igual de rico. Ya nos contaréis.

Para 4 personas.

Dificultad: baja.

Elaboración: Unos 10 minutos.

Gazpacho clásico

Ingredientes:

– 1 kg de tomates muy maduros (imprescindible).

– 1 pepino pequeño.

– 1 pimiento verde no muy grande (del tipo andaluz).

– 1/2 pimiento rojo.

– 1 cebolla mediana de las tiernas.

– 2 dientes de ajo.

– 2 ó 3 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra).

– Un chorro generoso de vinagre de Jerez.

– Sal y algo de pimienta recién molida.

– Un vaso de agua fría.

Preparación:

Lavar los tomates y con la ayuda de una puntilla, quitar la zona del tallo de estos, cortarlos en cuartos, e introducirlos en un bol muy amplio.

Pelar el pepino, quitarle la zona interior y desecharla (suele amargar). Cortar el resto de las verduras en trozos no demasiado grandes y añadidlos al bol anterior. Incluir el resto de los ingredientes y dejadlo reposar en la nevera un par de horas como mínimo para que los sabores se repartan entre las diferentes verduras. A veces, yo prescindo de este paso y sale muy rico.

Introducidlo todo en un vaso de picadora, tipo Thermomix o similar y picadlo a máxima velocidad durante 2 minutos.

Id colando la mezcla con la ayuda de un colador chino y desechad los restos de las pieles y semillas que vayan quedando. Rectificad de sal y vinagre si es necesario.

Mantenedlo en la nevera hasta el momento de servir. Nunca añadáis cubitos, lo aguaríais y perdería su auténtico sabor, convirtiéndose en un gazpacho soso.

Gazpacho verde

Ingredientes:

– 1/2 kg de melón sin piel ni pepitas.

– 1 pepino mediano.

– 3 pimientos verdes, tipo «italiano».

– 2 aguacates medianos o uno bien grande.

– 2 tomates verdes bien verdes, sin zonas rojas.

– 5 o 6 hojas de menta frescas.

– 5 o 6 hojas de basílico (albahaca italiana) fresco.

– 2 ramitas pequeñas de apio.

– 1 cebolla tierna.

– el zumo de una lima o de medio limón en su defecto.

– 2 dientes de ajo pelados.

– 2 ó 3 cucharadas colmadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra).

– 1 chorro generoso de vinagre de jerez.

– 1 vaso grande de agua fresca.

Preparación:

Seguimos los mismos pasos que hemos realizado en la receta del con el gazpacho tradicional.

Notas:

* Existen tantas recetas de gazpacho como cocineros, el secreto reside atreverse a probar, a innovar. Lo realmente imprescindible es que esté muy frío, y que sea bien sabroso. No os quedéis cortos con el vinagre y la sal porque si lo hacéis, tendréis una crema fría y no un gazpacho.

* El gazpacho se mantiene estupendamente bien varios días en la nevera, de hecho mejora a partir del segundo día en cuanto al sabor.

Fotos y realización: cocinaDsastre.