Los amantes de las pizzas artesanales hechas con harina ecológica y los mejores ingredientes de temporada frescos, orgánicos y de proximidad, estamos de enhorabuena, desde este mes de mayo hasta finales de año, La Taula, de Sartoria Panatieri (mejor pizzería de Europa 2023– menos Italia – y la tercera del mundo del mismo año, según la guía más reconocida del mundo de la pizza) se instala nuevamente en el restaurante Blanc de Mandarin Oriental, Barcelona, retomando por segunda vez el servicio a La Taula –A Tavola-, ofreciendo embutidos artesanos elaborados con carne de cerdo ecológico Gascón y 8 pizzas artesanas en primicia a modo de ocho creaciones únicas y especiales, con ingredientes de proximidad y temporada, para salivar a los amantes del producto, en un entorno cinco estrellas.
La proximidad de los chefs, del proyecto vital y de sus productos cuidadosamente seleccionados, definen la filosofía de Rafa Panatieri y Jorge Sastre, ensalzar la excelencia del producto al igual que Mandarin Oriental, Barcelona.
«FROM FARM TO PIZZA» es el lema de Sartoria Panatieri, una vuelta al origen y a lo auténtico mostrando un respeto absoluto por el producto: “Cada producto que llega a Sartoria Panatieri ha sido seleccionado entre cientos de ellos que pueden parecer iguales, pero no lo son. Analizamos producto y productores, qué hacen y cómo lo hacen, y si están en línea con nuestros principios de sostenibilidad y calidad. Por eso nos involucramos también en algunos procesos como el embutido o el queso, a veces solos, otras, con amigos productores artesanos.”
De sus locales de Gràcia al emblemático establecimiento de paseo de Gràcia. Un viaje de 8 meses que permitirá explicar a cualquiera que entre por la puerta del hotel, el valor de la artesanía y lo especial del producto. El lujo con el lujo: de experiencia y de la vivencia, de la granja a la codiciada mesa imperial que preside La Tavola en el restaurante Blanc.
Así, una pizza con Stracciatella de burrata, carpaccio de gamba roja, emulsión de sus cabezas y caviar, promete dejar huella. Y, con el cambio de estación, obviamente habrá cambio de pizzas. Por ejemplo: de queso Mató, tortilla ahumada, huevos de tortilla ahumada, verduras de temporada adobadas (coliflor, rabanito, etc.).
Resumiendo, productos y técnicas que hacen viajar a la pizza más allá de la pizza en el comedor de Blanc, con masas con largas fermentaciones, sistemas, disciplina y procesos procedentes de la alta gastronomía, que la premiada pizzería quiere compartir con todo el que pase el puente en forma de rampa que une la calle con el establecimiento.
A esta pop-up deluxe, el restaurante Blanc de Mandarin Oriental, Barcelona le suma otra, la presentación en primicica de las nuevas creaciones de Miquel Guarro -uno de los mejores chefs pasteleros del territorio-, una colección de tesoros visuales y gustativos dulces con los que Miquel Guarro amplía el repertorio de meriendas 2024 en Blanc durante un mes, con una innovadora colección de pasteles que podrán degustarse -por un importe de 12 €- de 15 a 19h y que harán felices a los amantes del dulce y de la alta gastronomía.
Desde una tarta de banoffee de plátano y café, hasta un mandala de fresa, vainilla y almendra, las creaciones del chef destacan por el equilibrio de sabores y texturas sorprendentes. La propuesta también incluye un carbón de sésamo negro con yogur y yuzu, un espejo de chocolate de Belice con almendra y nibs de cacao, una esmeralda de té verde macha, macha, cereza y flor de cerezo y una Margarita de coco, maracuyá, almendra y Mezcal.
Se trata del primer proyecto en solitario del chef pastelero después de una exitosa etapa como jefe pastelero de lugares emblemáticos como el restaurante Dos Cielos*** o la escuela Hofmann. «Siempre había soñado con ofrecer mis creaciones en este icónico hotel, un referente de excelencia en el sector. Es un honor empezar esta nueva etapa profesional en un espacio como este», explica Guarro, formado en la Escuela de Pastelería de Barcelona y que en 2013 ganó el Concurso Lluís Santapau al mejor chocolatero del año.
Dos iniciativas a través de las cuales el Mandarin Oriental, Barcelona acerca las mejores propuestas gastronómicas a la ciudad condal.
“La apuesta de Mandarin Oriental, Barcelona se plasma en acciones como el pop-up de la premiada Sartoria Panatieri, liderado por Marc de Martin, chef ejecutivo del hotel o el pop-up de Miguel Guarro con Los Meriendas en Blanc, encabezados por la cabeza de pastelería de Mandarin Oriental, Barcelona, Josep Esturi. Ambos apuestan por dar valor a Blanc, como un espacio que acoge lo mejor del mundo del dulce o del salado en el establecimiento de lujo.”
Pop Up Sartoria Panatieri (De Mayo a Diciembre)
Precio pizzas (20€ a 52€)
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Pop Up Miquel Guarro (Mayo de 15 a 19h)
Preu: 12€/ unitat
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