‘Muffins’ de chocolate y naranja sanguina

Para realizar 14 muffins.

Dificultad: baja.

Elaboración: Unos 15-20 minutos.

Ingredientes:

Para las naranjas confitadas:

– 2 naranjas sanguinas cortadas en rodajas de 1 cm de grosor aprox.

– 400 ml de agua.

– 400 gr de azúcar.

– 1 cucharada sopera de sal.

Para las muffins:

– 250 gr de harina de repostería.

– 50 gr de cacao en polvo.

– 1 cucharadita colmada de bicarbonato sódico alimentario.

– 5 gr de levadura de repostería.

– 200 gr de azúcar.

– 1 huevo.

– 120 ml de leche.

– 250 gr de yogur natural sin azúcar, mejor tipo griego.

– 125 ml de aceite de girasol.

– 1 cucharadita de extracto de vainilla.

– 2 cucharadas de licor de naranja, tipo Cointreau o similar.

– 125 gr de perlas de chocolate.

– 125 gr de naranjas confitadas cortadas a daditos.

–  1 puñado de perlas de chocolate para decorar.

Preparación:

Para las naranjas confitadas

En el caso de que queramos hacerlas en casa (hay muchísima diferencia con las comercializadas), las colocamos en una olla amplia y las cubrimos con 200 ml de agua y una cucharada de sal. Llevamos a ebullición y mantenemos a fuego medio-bajo 5 minutos (esto se hace para suavizar el amargor de la piel del cítrico).

Pasamos las rodajas por agua fría con mucho cuidado para no romperlas, y así eliminar la sal.

Volvemos a colocar las naranjas en una olla con otros 200 ml de agua limpia y 400 gr de azúcar. Llevamos a ebullición y mantenemos a fuego muy bajo, hirviendo a pequeños borbotones durante 1 hora y cuarto.

Colamos y dejamos enfriar por completo.

Para las muffins

Precalentamos el horno a 175ºC.

Tamizamos bien la harina con el cacao, el bicarbonato y la levadura. Añadimos 125 gr de perlas de chocolate y reservamos.

En un cuenco amplio batimos el huevo con el azúcar, la leche, el yogur, el aceite y el extracto de vainilla.

Añadimos la naranja y los ingredientes secos, y movemos justo hasta integrar con pocos movimientos. En una mezcladora serían solamente un par de vueltas. No pasa nada si queda algún pequeño grumo.

Colocamos en los moldes que elijamos llenando algo más de 2 tercios de su capacidad, coronamos la masa con unas cuantas perlas más de chocolate y horneamos durante 35 minutos. Al sacar podemos colocar más perlitas para que se fundan con el calor residual.

Notas:

*Son espectacularmente tiernas, sabrosas y deliciosas. Están perfectas un punto calientes, frías, el mismo día, durante los siguientes días…, y lo mejor de todo, se pueden congelar y estarán exactamente igual de ricas al descongelarlas.

Fotos y realización: cocinaDsastre.