Tartar de lubina y buñuelos de tartar de lubina

Esta es una de las recetas más fáciles y rápidas de elaborar y el sabor os va a sorprender muchísimo. Cada bocado es como un golpe de mar: elegante, sabroso y potente. Como el de una ostra sin la textura acuosa y gelatinosa de la misma. Es una delicia de plato.

¡Ah! y seguid leyendo hasta el final porque le vamos a dar un giro para aquellos a los que no les entusiasme ni el pescado semi crudo ni el sabor de mar. Os va a encantar.

Para 4 personas.

Dificultad: baja.

Tartar de lubina

Ingredientes:

– Un par de lubinas de 500 ó 600 gr. o una grande de 1 kg/ 1,200 kg.

– 1 cebolla roja tierna o 3 chalotas.

– 1 cucharadita colmada de mostaza antigua o de Dijon.

– 1 cucharada de cebollino fresco picado.

– 1 cucharadita de eneldo fresco picado.

– Zumo de media lima.

– 1 cucharada de AOVE (aceite de oliva virgen extra).

– Pimienta recién molida

– 1 cucharadita de escamas de sal tipo sal maldon

– Huevas de salmón (opcional).

Preparación:

Congelaremos la lubina durante dos o tres días para asegurarnos de que cualquier posible parásito, como los anisakis, no nos afecte. Descongelamos lentamente en nevera para que la textura del pescado no cambie y resulte blanda.

Separamos los lomos de la lubina, retiramos la piel y nos aseguramos de que no quede ninguna espina (podemos pedir a nuestro pescadero/pescadera que nos prepare también así la lubina). Cortamos a cuchillo en cuadraditos de 1 cm cómo máximo. Cortamos la cebolla en ‘brunoise’ muy pequeña y picamos las hierbas.

Colocamos todos los ingredientes en un bol a excepción de las huevas e introducimos en un bol mayor lleno de hielo picado («baño maría inverso») para asegurarnos que el resultado se mantiene muy fresco. Removemos despacio y con cuidado hasta que se integren bien todos los ingredientes.

Emplatamos colocando unas huevas de salmón encima del tartar. Rectificamos de sal y pimienta y servimos.

Notas:

* Es perfecto como entrante acompañado de unas tostadas finas de un buen pan y un poco de mantequilla para untarlas antes de colocar una cucharada generosa de nuestro tartar.

Y ahora el giro del que os hablaba al principio:

Buñuelos de tartar de lubina

Ingredientes: (para unos 200 gr de tartar de Lubina.)

– Tartar de lubina.

– 1 diente de ajo picado muy fino.

– 1 rama de perejil picada muy fina.

– 1 huevo entero y una yema.

– 30 gr de leche.

– 50 gr de harina.

– 1 cucharadita de levadura en polvo.

– Sal y pimienta recién molida.

– 1/2 litro de aceite suave de oliva o un buen aceite de girasol.

Preparación:

Colocamos en un cazo el aceite y lo ponemos a fuego medio-alto.

Unimos todos los ingredientes hasta conseguir una pasta bien integrada.

Cuando el aceite esté bien caliente vamos echando cucharaditas de nuestra masa en él. Una vez los buñuelos estén dorados por ambos lados de manera uniforme los vamos retirando con cuidado y los colocamos en un plato amplio encima de papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite.

Servimos aún calientes.

Notas:

* Están deliciosos y gustarán absolutamente a todo el mundo. ¡Son adictivos!

* Ideal acompañarlos con un alioli, una salsa tártara o una buena mermelada de cebolla, que le queda brutal.

Fotos y realización: cocinaDsastre.