Galletas de Té Matcha y chocolate blanco

Esta receta, aparte de ser una maravilla, es realmente muy fácil de elaborar. Lo aclaro porque no pretendo que os agobie lo extensas que son mis explicaciones, pero es realmente importante no dejarme ningún detalle para garantizar la textura y el sabor de las galletas. Espero que os sorprenda tanto como a mí.

Para 15 galletas.

Dificultad: fácil.

Ingredientes:

– 130 g de mantequilla.

– 1 huevo.

– 1 yema de huevo.

– 75 g de azúcar moreno.

– 35 g de azúcar común.

– 200 g de harina.

– 15 g de té matcha.

– 1/2 cucharadita de levadura en polvo.

– 1/2 cucharadita de gasificante (bicarbonato sódico de uso alimentario).

– 200 g de perlas de chocolate blanco (o chocolate blanco troceado en porciones pequeñas).

Preparación:

1- Preparamos una «mantequilla avellana»: se trata de cocinar la mantequilla a fuego bajo, en un cazo de paredes altas y de un material claro, removiendo de vez en cuando hasta que empiecen a aparecer unos pequeñísimos posos algo oscuros en el fondo del utensilio. Apartamos del fuego justo entonces y dejamos reposar unos 5 minutos.

2- Colocamos la mantequilla en un bol amplio y añadimos los azúcares y removemos hasta incorporar perfectamente. Añadimos el huevo y la yema y hacemos lo mismo.

3- En otro recipiente mezclamos de igual manera los ingredientes secos y añadimos el chocolate y la mezcla de ingredientes líquidos.

4- El siguiente paso es el más importante: mezclamos todo justo hasta homogeneizar. Si lo hacemos en máquina lo haremos a la velocidad más baja y unos segundos. Tenemos que impedir que la harina desarrolle el gluten porque el resultado sería duro y menos sabroso.

5- Hacemos bolas con la masa (boleando no más de 3 segundos, recordad lo del gluten) de unos 40 g cada una, las colocamos encima de una bandeja apta para el horno preparada con un silpat o papel de hornear, las aplastamos hasta dejarlas aproximadamente de unos dos centímetros de espesor y las dejamos reposar en la nevera durante 30 minutos.

6- Pasada esa media hora encendemos el horno a 170 ºC, esperamos 15 min más, introducimos la bandeja con la masa de galletas y horneamos entre 8 y 10 minutos, dependerá del horno de cada uno.

7- Sacamos las galletas del horno y dejamos enfriar sin moverlas de encima de la bandeja. Los primeros minutos están tan blandas que solo tocándolas se desmoronan, parece incluso que sigan algo crudas, pero veréis que en pocos minutos empiezan a coger consistencia. Una vez frías tendremos una galleta muy firme, aunque suave al morder y con un sabor absolutamente excepcional y muy, muy, muy adictivas…

Notas:

*Con estas cantidades obtendréis una galleta muy equilibrada. Si queréis potenciar el sabor a té matcha añadid 7 g más de ese ingrediente y si es un sabor que no os acaba de convencer añadid solo 7 u 8 gramos de este y veréis como cambiáis de opinión desde entonces

*¿Las preferís de chocolate? Cambiad el té matcha por cacao puro en polvo y las perlas de chocolate blanco por otras de chocolate con leche o negro si sois muy chocolateros. Haced las combinaciones que os apetezca en realidad, siempre obtendréis un bocado alucinante

*Para que las galletas tengan el mismo tamaño, lo mejor es utilizar una cuchara para hacer bolas de helado, así tampoco manejaremos la masa más de lo necesario.

Fotos y realización: cocinaDsastre.