Food: Salmón marinado

“Dicen que, para que una acción se convierta en hábito, debes repetirla durante, al menos, 21 días consecutivos; de ese modo, se incorpora a tu vida cotidiana como si nada”. Bien. Hecha la ley, hecha la trampa. Hoy estrenamos nueva sección ‘FOOD’ de la mano del conocido fotógrafo de moda Sergi Jasanada, quien en su larga trayectoria ha firmado campañas para Adidas, Andrés Sardá, Bershka, Breil, Emilio Tucci, Jagermeister, Laserre, Mango, Margaret Astor, Rabat, Reebok, Rimmel London, Rosa Clarà, Santa Eulalia…, y editoriales para B- guided, ELLE, Magazine La Vanguardia, Metal y un largo etcétera… Gran apasionado del buen comer, estoy segura que os enamorará con sus deliciosas recetas de “cocinaDsastre”, sin precisar los susodichos 21 días para incorporarlo a vuestras cocinas y a vuestras vidas.

Arrancamos con una receta sencilla, ligera y apetecible, tras varios días de copiosas comidas navideñas, que saciará los paladares más exigentes e incluso a los espíritus ‘gourmet’ que se resisten a perder las buenas costumbres: salmón marinado.

Para 8 personas.

Dificultad: baja.

Elaboración: Unos escasos 10 / 15 minutos (+ 1 día y medio o 2 de reposo del marinado).

Ingredientes:

Para el salmón:

– 1 lomo de salmón con piel y sin espinas.

– 8 lichis (solo la carne blanca).

– 1 puñado de moras.

– 1 puñado de arándanos.

– De 200 a 300 g de sal en escamas.

– 2 cucharadas de azúcar moreno.

– 5 o 6 bayas de enebro, y una cucharadita de pimienta rosa en grano. *Cualquier otra pimienta es válida. Por ejemplo: Pimienta de Jamaica.

– 40 ml de ginebra.

– 2 cucharadas de agua de rosas. *Este es el secreto que marca la diferencia.

– Eneldo fresco en abundancia.

– Ralladura de un limón pequeño.

Para la mayonesa

– 1 huevo entero.

– 150 ml de aceite de oliva.

– 1 buen puñado de hojas de eneldo.

– Unas gotas de limón.

– 2 o 3 granos de pimienta, roja preferiblemente.

– Unas gotas de agua de rosas.

– Una pizca de escamas de sal.

Preparación:

Rompemos el eneldo con la mano lo máximo de pequeño que podamos, mojamos ligeramente las bayas y la pimienta y los unimos a la sal con la ralladura de limón.

Colocamos las frutas en un recipiente junto con el azúcar, la ginebra y el agua de rosas y lo pasamos ligeramente por la picadora, justo para conseguir una masa grumosa que no cremosa. Añadimos a la mezcla de ingredientes secos.

Colocamos el salmón en un recipiente no mucho mayor de lo que ocupe el pescado con la piel hacia abajo, y lo cubrimos con nuestra mezcla. Le damos un ligero masaje, tapamos con ‘film’ de plástico, y lo reservamos en la nevera un mínimo de día y medio, máximo 2 días. A mayor tiempo, más salado el resultado final.

Pasado el tiempo de marinado, lavamos durante unos escasos segundos el salmón justo para retirar los restos de sal, secamos bien, y servimos directamente con un cuchillo al lado para ir cortando en lonchas conforme vayamos comiéndolo, o directamente lo cortamos todo en lonchas bien finas.

Montamos la mayonesa con los ingredientes de esta para acompañar el salmón. *Se pueden añadir o cambiar ingredientes según gustos o preferencias.

Para finalizar, unas tostadas finitas de un buen pan como soporte de las lonchas son perfectas. Un clásico infalible, así como cualquier tipo de encurtidos.

Fotos y realización: cocinaDsastre.

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